Produttore: Il Dosso
Vino: Metodo Classico Dosaggio Zero "Genesi" 2022
Vitigno: 100% Erbamat
Titolo alcolometrico: 12%
Affinamento: 33 mesi sui lieviti
Prezzo in cantina: 30,00 euro
Segni particolari:
- Agricoltura biologica
- Bottiglia n.54 su 400 esemplari
Una rarità avere l'occasione di degustare una "bollicina" con Erbamat vinificato in purezza: Il Dosso è una delle pochissime cantine in Franciacorta a spingersi in questa direzione.
E' uno antico vitigno autoctono bresciano recentemente "rilanciato" da alcune cantine della Franciacorta: uva con maturazione tardiva (fine settembre, inizio ottobre), che mantiene ottimi livelli di acidità, per cui molto adatta alla spumantizzazione.
La sua resistenza ai climi caldi lo rendono un valido alleato nell'ostico riscaldamento climatico.
E' ammesso il suo impiego nel Franciacorta Docg per un massimo del 10%, quindi vinificato in purezza non può utilizzare questa denominazione.
👀 Prologo giallo paglierino intenso, impreziosito da un perlage di ottima grana.
👃Molto identitario e caratteristico lo spartito aromatico che poggia su una decisa sinfonia vegetale.
Si distinguono energiche note di erba falciata, gelsomino, fieno, camomilla, con leggere sfumature minerali di roccia bagnata e idrocarburo.
👄Il sorso possiede buona struttura e ottimo equilibrio, secco senza mai risultare amaricante, bollicina piacevolmente cremosa, dotato di energica freschezza acido-sapida che lo rende molto versatile a tavola.
Nel finale propone slanci vegetali e di frutta secca.
🍽 Sperimentatelo assieme a:
- Paccheri con crema di zucchine e timo, pinoli tostati, zest di lime
- Coda di rospo in crosta di erbe con asparagi alla parmigiana
- Pizza bianca con stracchino, Mortadella, pesto di rucola e pistacchi
Voto: 89/100
Daniele Sala
Sommelier AIS
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